臺灣人觀察日記！舌頭特別敏感？臺灣小吃的人才秘密？從《我成為臺灣歐巴醬的修練之路》體悟細膩溫柔的臺灣情懷

「在臺灣有一句話：『臺灣，最美的風景是人』，這句話的意思，雖然主要指臺灣人濃厚的人情味，但我認為其中貢獻最大的，必定是臺灣的歐巴醬們?！埂購浬?/span>

從小生活在臺灣當地的我們可能會認為臺灣人互相幫助、暖心問侯是日常生活中的常態，因此不會特別去觀察或發覺，不過長年移居臺灣的日本作家近藤彌生子最新力作《我成為臺灣歐巴醬的修練之路》替我們紀錄了細膩溫柔的臺灣情懷。

臺灣人愛吃辣到可以分成四種辣味？　

我在臺灣采訪餐廳、或是有提供臺灣茶和咖啡的店家時，總會對自己味覺的遲鈍和語匯的欠缺甚感苦惱。主要原因是進行采訪時，我會直接聽取主廚和老板們的談話內容，這些內容原本就有深度，我的中文程度不好當然也是原因之一。不過大前提是，我感覺臺灣人的舌頭是不是比我的舌頭，天生就更能感受味道的微妙變化呢？

單只是辣，常用的竟然就多達四種：「甜辣」、「咸辣」、「麻辣」、「酸辣」。而且臺灣人的感覺是：「起初嘗到的是甜辣，不過咀嚼之中又能感受到麻辣，最后涌來的則是酸辣?！顾麄冞€會用「層次」，來表現這種感受。

由于談話內容也會運動流過汗后，歐巴醬們會繼續留下來快樂地閑話家常。漸次發展成「某家店的麻辣會有麻痹感」、「那家店的甜辣里的甜味，是使用新鮮蝦子炒出來的」。在他們追根究柢自己喜好的味道當中，也一并展現了無窮盡的強烈好奇心。

他們對化學調味料也很敏感。只要一吃到摻有化學調味料的食物，如隨后「感覺舌頭有點刺」的時候，便會用水漱口。臺灣茶又是另一個深奧的世界。其中，我對「回甘」始終都很感興趣。如同字面之意「折返的甘甜」，這指的是茶水初入口時感覺微苦，但滑下喉嚨后，甘甜的余韻會在口中散開來。

有趣的是，并非每種茶都會有這種「回甘」的感覺，這也可說是品味臺灣茶的樂趣之一。每當喝完茶步出茶館后，「回甘」繚繞于口中時，能感受到那種細膩味道的體會不僅令人愉悅，還想更進一步探究臺灣茶的世界。

雖然我很羨慕臺灣人的生活里，有如此美好的茶飲文化，然而另一方面，卻聽說臺灣人很喜歡日本茶文化中的「侘寂」概念。品味臺灣茶時常用的語詞「一茶一會」，好像就源自于日本茶道領域中的「一期一會」。對臺灣人或對我來說，這或許就是一種外國的月亮比較圓的感覺吧？

臺灣小吃店防止人才外流的秘密計畫

我透過采訪認識了臺菜餐廳「My灶」的老板昌正浩，他不僅是臺灣人公認的美食家之一，同時也是一位熱愛臺灣小吃又滿有人情味的人。臺灣最具代表性的小吃鹵肉飯，主要特色是「好吃、便宜、快速」三者兼具。

不過由于昌老板的餐廳是以難得的繁復程序精心制作，因此他所提供的是精品級鹵肉飯，一碗要價九十元（較平常價格貴兩倍）。為了這一碗別處難尋的鹵肉飯，餐廳除了涌入國內外客人之外，深厚實力的培育，也讓餐廳成為米其林指南「必比登」名單中的?？?。

每天早上到處去吃喜歡的早餐店，亦是昌老板在經營餐廳之余的日程。有時他也會帶著像我一樣的媒體工作者，或是自己的好友熟人一起去吃，為了傳達并且持續守護著臺灣驕傲的飲食文化精隨—「小吃」。

我和在臺灣擔任文字工作者的片倉真理前輩、田中美帆前輩三個人，就曾與昌老板一起去吃了幾十次的早餐。某回早餐，我們還一連吃了三間專門賣魯肉飯的店，吃到肚子都快撐破了?？粗柕讲恍械奈覀?，似乎很滿足的昌老板說道：

「不一次吃起來比比看，是不會知道其中微妙的差異吧？」昌老板好像也很常飛出國，四處去品嘗知名餐廳。然而不管口中吃的是多么高級的料理，結果他的心，或許仍舊被臺灣小吃緊緊栓住吧。「不管在國外吃了多么有名高級的料理，對我來說的『好吃』，其實是我舌頭它自己保留的記憶，就是只有在這里，才能吃到的這個味道?！?/span>

說著，昌老板滿心歡喜的張口吃飯大口嚼面。看著昌老板開心的模樣，讓我想起了初次與唐鳳見面，請教她問題時她所說的話。雖然臺灣高階人才外流也稱得上是舉世之冠，在我身邊很多臺灣朋友們，仍覺得臺灣是有「希望」的。所以我很好奇，唐鳳的信念是什么？然而唐鳳的回答卻遠遠出乎我的意料之外。

「外流，不是很好嗎？我覺得持續下去也無妨。我們臺灣人先在美國創業，如果之后覺得臺灣有合適的環境，他們還是會再回來的。屆時回來的不會只有一個人，還會帶著伙伴們一起回來。人才交流是一件很重要的事，所以不可以阻止要去國外的人。臺灣沒問題的！我們有很多好吃的東西（笑）?！?/span>

確實如此，臺灣人當真以食為天。我和臺灣人在一起時，就從來都沒有餓過肚子。寫到與臺灣有關的文章時，總是不得不提到飲食，所以最后總是寫得落落長。但我也沒辦法，因為臺灣人的作風就是「安心啦！先喝杯茶，吃點好吃的，然后再繼續聊」。