風格酒肆地圖｜最溫柔的文化移植—傳統法國餐酒的引渡人 BeApe Restaurant

／法式鄉村美饌的移植與追求 自然寫意的最佳詮釋／

在現任主廚Eriane和元老侍酒師Yu的眼中，BeApe即是一種輕松無壓的生活體現，隱于在臺北市中心僅容2人并肩通過的極窄巷弄內，2層樓挑空LOFT場域大面積引入天光云影，營造屬于法式傳統美饌的疆界。 BeApe傳遞的不僅是異國食趣，更是深刻的數百年法國各區域傳統飲食精髓，團隊伙伴們以淺顯的筆法在官網的風味筆記中記載有關法餐文化沿革、酒飲料與潮流的軼聞趣事，以自然的方式融入臺灣在地日常。

近年在國際fine dining餐廳間，fusion料理蔚為風潮，但BeApe開業7年以來以傳遞「最原汁原味的傳統法式鄉村菜」為宗旨，破除法式料理在臺灣人心中拘謹、臻至完美的印象，力倡真誠、美味、宛如家人歡聚的樣態。 「傳統法國文化的中心思想即是輕松，注重一起就餐的人而非煩瑣的用餐過程」，甫從巴黎、里昂與尼斯巡禮歸來的Yu，為道地的法式餐飲概念下了意想不到的注解。

／傳統法餐遇見自然酒 得天獨厚的味蕾饗宴／

營養學系出身的Eriane非常重視「科學餐飲」，對她而言，掌握不同國家的食材風味是至關重要且基本的首則，花費4年鉆研法式料理，穿梭于現代創新與呈現傳統地域風土之間，前曾任米奇林一星餐廳La Cocotte副主廚，累積豐富的旅行與吃食經驗，虛心讓料理與文化成為導師，是她保持前行的方式。取得wset level 2（國際葡萄酒認證）資格的Yu，在選酒面以「自然酒」為主，「采人工釀造、調整風味且無多余添加物的自然酒風味多元，在機器釀酒量產前本就是常態，只是近年在國際間更是吹起這波品飲自然酒即時髦的風潮」，BeApe更持續搜羅來自歐洲各地的酒款，包含自家進口的法國小農香檳，營造豐富親民的品飲環境。

Yu認為比起跟隨潮流選酒，挑選適合搭餐的酒才能給予最美好的用餐體驗，大量的風味筆記與品飲記錄，彰顯法式料理餐酒之間密不可分的關系。對Eriane和Yu而言，BeApe即是一種溫柔的文化移植，采用在地食材結合進口原料，呈現最原始的法國里昂、馬賽等地的鄉村風味：份量十足、輕松寫意、濃郁鮮甜，永遠給予口腔滿足的擁抱。

／納涼夏酒菜／

★橙汁鴨腿：南法道地料理，整只鮮嫩舒肥鴨腿搭配百里香、自制歐式腌菜與法式芥末子佐胡椒柳橙醬汁。

★薄酒萊村莊級聯名自然酒Aka Pisawad：阿美族語代表「不要放棄」的義含，易飲性高、口感飽滿香甜，與橙汁相互呼應。